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【茶人讲茶】台湾知名茶人石昆牧讲述“普洱茶三大误区” [复制链接]

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    普洱茶是纯料茶吗?传统手工制茶是不是一定比机器好?云南普洱茶有“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”?11月23日下午,全球普洱茶十大杰出人物、来自中国台湾的知名茶人石昆牧在广州茶博会现场二楼中心舞台举行的“勐乐山古茶新品发布会特约石昆牧老师讲普洱”讲座上,向现场观众讲述了普洱茶的三大误区。


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误区一:普洱是纯料茶?
      在普洱茶制作中,用同等级纯料、同一种纯料的不同等级、不同种的纯料配比(拼配)等方式制作普洱茶早已有之。纯料只是一个与拼配相对的普洱茶品制作方式的概念,是制作普洱茶品所用原料种类的一种表明。由于普洱茶不同产区、山头的自然生态环境的较大差异,其性味也必然有明显的不同。
     “这个世界上不存在真正的纯料普洱茶。”石昆牧问现场观众,“云南与老挝仅一界之隔,云南普洱茶定义,必须是云南大叶茶,但众茶友可知,业界内并没有几人可以辨别云南大叶茶、中国小叶种、越南茶?”他说,单株的味道就高达五种,所以说根本就不存在纯料的普洱茶。


误区二:传统手工制茶比机器好?
      在大多数人眼里,传统手工艺似乎象征着“古老、传承”,茶的历史悠久,这也使得大众普遍认为手工做出来的茶比现代机器要更“正宗”。手工是不是一定好?石昆牧用一个小故事来告诉现场观众他的答案。
     “我曾经去过云南,那里的制茶人直接把茶叶直接晾晒在水泥地上,那里有牛经过,有鸡飞过,还有狗走过,甚至有的人还晾晒在泥地里。他们用一个大铁锅翻炒茶叶,一个铁锅正常能容纳的茶叶应该是三到五公斤,但他们一次放十几公斤,这就导致茶叶产生了‘烟焦味’,这就是很多人所谓的‘老班章的味道’。”他说,传统,不是每一样都是好的,保留普洱茶陈化其传统优势,改善其卫生、工艺缺陷,才是进步。


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误区三:云南普洱茶有“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等?
     随着近年来普洱茶的盛行,一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念,如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等,生硬的套用于普洱茶。这些依据时令季节区分茶叶的定义,在普洱茶领域之中应如何解析呢?
     石昆牧否定了这个问题。他说,云南没有中原、江南的二十四节气,云南地形地貌受伊朗印巴及沙漠地区,印度洋、南海影响较大,与中原、江南有明显区别,所以云南的清明没有雨纷纷,也没有梅雨季,只有四五個月雨季(六月至十月一直下雨)。他补充道,云南没有四季之分,只有干季和雨季,因此“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等称呼都是不正确的。

(文/图 实习记者 曾雪华)


(本文转自广州茶博会官方网站)
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