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1. 多酚類(Polyphenols) <經典普洱-名詞釋義> [复制链接]

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多酚類(Polyphenols



    佔乾物中,15-30%;茶葉浸出物中,比例最高的可溶性成分,一般茶類約30%以下,雲南大葉茶類可達30-40%之間。在茶葉醱酵過程中,作為氧化酵素(polyphenoloxidase)之基質,進行氧化縮合等反應,其中主要部分為兒茶素,具有苦澀味,與茶湯色、香味、口感有關。一般認為維生素E具有高效能抗氧化作用,日本學者研究結果,未發酵茶中的多酚類其抗氧化效果高達74﹪,是維生素E的18倍多。






摘自"經典普洱~名詞釋義"



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