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3. 茶黃質(Theaflavins)與茶紅質(Thearubigins)<經典普洱-名詞釋義> [复制链接]

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茶黃質(Theaflavins)與茶紅質(Thearubigins)



    茶葉製作過程中,兒茶素產生氧化聚合作用變成茶黃質與茶紅質,以及其他衍生化學物質(如胺基酸類、胡蘿蔔素、脂質等等),為茶葉中主要色素。在氧化過程中,一般來說先產生茶黃素,再轉化成茶紅素,最後再由茶紅素繼續氧化轉成茶褐素。這點可以解釋,生茶品陳化時,湯色由綠轉黃、再轉成紅與褐色的原因。

在發酵茶與紅茶評審標準中,茶紅質與茶黃質為茶品質高低的指標之一。在普洱茶中,冷發酵茶品與老茶儲存陳化,茶湯內含茶黃質與茶紅質含量與部分口感有關。從這點可以了解部分普洱生茶品做輕發酵製程,亦或未入倉老茶,冷湯也會出現類似凝乳現象(冷後渾cream dowm)。



摘自"經典普洱~名詞釋義"



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学习···
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茶湯內含茶黃質與茶紅質含量與部分口感有關
请石老师具体说说[emb10]
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茶黃素多的時候
口感苦澀度較高

轉變成茶紅素時
甜味產生,苦澀度降低

這只是大略分析
沒有絕對數據
因為牽涉到其他分子降解與聚合
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学习了
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     学习一下
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知道了
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普洱茶陈化过程中的汤色变化
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普洱茶,在后续的陈化过程中,内含物质发生了变化,口感也发生了转变,对人的保健益处却没有减少!

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