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8. 渥堆與微生物 <經典普洱-名詞釋義> [复制链接]

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渥堆與微生物



    曬青毛茶經過灑水渥堆,因水分與溫度提升有利於微生物生長。在渥堆過程中,參與作用的微生物包括酵母類(saccharomyces)、細菌類(bacterium)、黑曲霉(aspergillus  niger)、青霉屬(penicllium)、灰綠曲霉(aspergillus  gloucus)、根霉屬(rhizopus)等等。在整個正規渥堆生產過程,並沒有發現導致人體致病菌類,而因氣候、環境、水質與製程等等過程中,所產生不同菌類比例,終而產生代表各廠方渥堆熟茶的特殊風味。



摘自"經典普洱~名詞釋義"



《版權所有,不得擅自轉載》轉載文章或圖片,請徵得發表人同意並註明出處。
本主题由 总版主 石昆牧 于 2011-1-28 10:36:59 执行 移动主题 操作
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2#
学习。
另外,请教石老师:渥堆熟茶生产周期大概多久?您对它的副产品“茶头(疙瘩茶)”的评价?
3#
请教石老师,重渥堆和轻渥堆的优劣?
4#
[quote=品味时间,2007-8-25 17:08:08]学习。
另外,请教石老师:渥堆熟茶生产周期大概多久?您对它的副产品“茶头(疙瘩茶)”的评价?[/quote]

週期不一定
要看茶菁嫩度
還有環境氣候
以及製茶人的要求

以往只有四到八週
最近觀念與技術
週期在8-12週

茶疙瘩
在古代是生茶揉茶過程的產物
現在是渥堆產物

基本上是製程的淘汰品
但口感特數
有很多人喜歡!

個人
不是很認同(雖然我也有一些)!
5#
[quote=壶涂茶,2007-8-25 17:34:26]请教石老师,重渥堆和轻渥堆的优劣?[/quote]

輕渥堆發酵
口感重
容易酸帶苦
堆味相對重

重發酵
味道清甜
堆未輕
容易碳化
6#
[quote=石昆牧,2007-8-25 20:07:59][quote=品味时间,2007-8-25 17:08:08]学习。
另外,请教石老师:渥堆熟茶生产周期大概多久?您对它的副产品“茶头(疙瘩茶)”的评价?[/quote]

週期不一定
要看茶菁嫩度
還有環境氣候
以及製茶人的要求

以往只有四到八週
最近觀念與技術
週期在8-12週

茶疙瘩
在古代是生茶揉茶過程的產物
現在是渥堆產物

基本上是製程的淘汰品
但口感特數
有很多人喜歡!

個人
不是很認同(雖然我也有一些)!
[/quote]
再次学习,谢谢。
7#
[quote=石昆牧,2007-8-25 20:09:58]

輕渥堆發酵
口感重
容易酸帶苦
堆味相對重

重發酵
味道清甜
堆未輕
容易碳化[/quote]
谢石老师!大伙都在说轻发酵的比重发酵的益于陈化,是否就是说轻发酵的更具有陈放价值?
8#
[quote=壶涂茶,2007-8-26 15:19:56][quote=石昆牧,2007-8-25 20:09:58]

輕渥堆發酵
口感重
容易酸帶苦
堆味相對重

重發酵
味道清甜
堆未輕
容易碳化[/quote]
谢石老师!大伙都在说轻发酵的比重发酵的益于陈化,是否就是说轻发酵的更具有陈放价值?[/quote]

輕發酵
代表活性物質高
重發酵相對已經發酵完全

所以
往後陳化是輕發酵變化大

要立刻品飲,是重發酵較好喝!
9#
[quote=石昆牧,2007-8-26 15:35:26][quote=壶涂茶,2007-8-26 15:19:56][quote=石昆牧,2007-8-25 20:09:58]

輕渥堆發酵
口感重
容易酸帶苦
堆味相對重

重發酵
味道清甜
堆未輕
容易碳化[/quote]
谢石老师!大伙都在说轻发酵的比重发酵的益于陈化,是否就是说轻发酵的更具有陈放价值?[/quote]

輕發酵
代表活性物質高
重發酵相對已經發酵完全

所以
往後陳化是輕發酵變化大

要立刻品飲,是重發酵較好喝![/quote]
谢谢石老师!
10#
学习,以前一直担心熟茶渥堆后会带有不利健康的细菌。
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