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11. 金花 <經典普洱-名詞釋義> [复制链接]

1#
金花



冠突曲霉(Aspergillus cristatus)與謝瓦式曲霉,金黃色顆粒散佈。存在於緊壓茶中,以湖南千兩茶(花捲)、茯磚為代表。形成原因在於緊壓與儲存靜置時的溫度、溼度控制,外乾內濕、外冷內熱,由內而外,稱之為「發花」。



摘自"經典普洱~名詞釋義"
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2#
[emb10]
毕竟是“霉菌”,真的对人体无害?甚至如有的人所说“有益与人”?
3#

原本就對人體有利有弊
一是看菌種
二是看數量
4#
茯砖茶以优质黑毛茶为原料,经发酵和发花工艺产生冠突散囊菌,俗称为金花,金花干嗅具有黄花清香,泡饮时滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不混浊,香气具菌花香、清纯不粗、口感强劲。金花有效促进调节人体新陈代谢,对人体起着保健和病理预防作用。因其药效有如中药茯苓,加上茯茶的口感特别,并以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实就是金花的菌花香和其独特的药理作用。
5#
如同石老所言
菌有好菌與壞菌之分
金花菌與黴菌不同喔

茯磚的好壞取決於金花的量.量愈大愈好.
6#
石老也有詳盡解說

渥堆与微生物
渥堆与微生物



    晒青毛茶经过洒水渥堆,因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中,参与作用的微生物包括酵母类(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillus  niger)、青霉属(penicllium)、灰绿曲霉(aspergillus  gloucus)、根霉属(rhizopus)等等。在整个正规渥堆生产过程,并没有发现导致人体致病菌类,而因气候、环境、水质与制程等等过程中,所产生不同菌类比例,终而产生代表各厂方渥堆熟茶的特殊风味。



摘自"经典普洱~名词释义"
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六堡茶也有金花,它在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同。
8#
幾乎所有黑茶類都有金花為標識

千兩茶
茯磚
黑磚
川字磚
六堡
六安

普洱茶的金花例外!
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   以前没敢喝,现在知道了。[emc13]
10#
[quote=石昆牧,2007-8-26 11:14:06]幾乎所有黑茶類都有金花為標識

千兩茶
茯磚
黑磚
川字磚
六堡
六安

普洱茶的金花例外![/quote]
不知道的人满街跑找有金花的普洱茶买。[emc10]
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