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2008-07-12 13:26 | 只看楼主

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成都茶馆文化

正如谚语说的“头上青天少，眼前茶馆多”。过去成都城市内外，凡大街小巷，大、小茶馆随处可见，也是“锦城一绝”。还有说法是，“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”，现在茶馆和麻将并列成了成都市的风景线，有人统计每天有二十万人泡在茶馆和休闲场所里。
成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别，说它是属于“下里巴人”类型的吧，它也都设有雅间，可供各类人等消费。四川作家陈世松写了一本书《天下四川人》有比较，他介绍北方茶馆是高方桌长条凳提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”（成都人不认为老荫茶是茶）。南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是“有座无茶”。成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。我也有同感，这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是几千年人体工程学的光辉成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，但是又不像沙发或躺椅那么会使人昏昏欲睡，而是让你舒适的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。现在要想领略老茶馆的味道你可以到公园的河边边上的茶铺去。最好的地方是都江堰的南桥边上，那里人多，风景好，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，随时随地热闹非常。
在成都的茶馆里，人们的坐功可以自然的增长，所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。过去泡茶馆的故事我就不说了。现在茶馆里的内容和故事尽管没有上个世纪那么丰富，也还是很有味道的。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。茶馆的社会属性十分复杂，到此的人群没有高低贵贱之分，自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意，退休者在此可以磨时光，朋友们到此可以叙旧情，恋人们到此可以诉情怀，家人们到此可以乐融融。
成都茶馆最有特色的是茶博士，其实就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超，还有许多绝活，前些天还有外地的几个女子到成都打擂比武，据说打了个平手。他们摆茶船，放茶碗的动作一气呵成，他们可以把装满开水，有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转，他是先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滚水向直泻而下的水柱冲到茶碗里，再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了，那手法硬是叫绝。他们表演的花样有什么“苏秦背月”“蛟龙探海”“飞天仙女”“童子拜观音”。。。。。。，让人眼花缭乱。技术高超的可以扭转身子把开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面点滴不留，和古文里那个卖油翁的技术不相上下；他们生活在茶馆，接触社会各阶层，见闻广博，知识面广。城市里的道路交通、新闻轶事他们都晓得，因此被茶客呼为“茶博士”。如今在全国各地打工的四川茶博士很多，不过他们靠的主要是一手掺茶技艺，而不是博学多识了。
一般准备到茶馆里“泡”上半天一天的人物，都是喝二花、三花的老顾客，就是二级、三级花茶。因为花茶是老茶叶加上茉莉花熏制的，不但价格便宜，三五块钱一碗，还经得起长时间的浸泡，你就是坐在那里喝上一天，茶铺也是笑脸侍候，你随时可以大声的吆喝“掺茶”……“来了，没注意，先生对不起了”……普通花茶和绿茶一般都是用盖碗茶来喝。茶盖谓天，茶船谓地，茶杯喻人，茶水冲上，盖子一盖，意思就是天地人和，您说多有讲究。
现在成都茶馆的茶具也发展了，因为有一些要享受阳春白雪的老板们到茶馆谈生意，要坐包间，喝几十元一杯的高档茶，而高级茶叶讲究个美观高雅，于是茶馆里就有了水晶玻璃杯子。点上一杯雀舌，那茶叶被水一冲，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出头的小鱼苗，慢慢地它们又一个一个直立着沉下去，立在杯子底下一层，一看就是好茶。老板们喝花茶要喝“碧潭飘雪”，玻璃杯子上面飘起一层白白的茉莉花，杯底铺着一层嫩绿的茶叶，看着都爽心悦目，喝到嘴里香纯浓郁。还有近年发明的“青山绿水”，就是过去农民喝的野茶——苦丁茶的嫩叶制作的，如今成了高档的饮料，也要用玻璃杯子承装才有碧绿味道。我还听说，有一个生意人，过去租写字间办公，每月几千元的租金，后来他到茶馆里开了个雅间，在那里接待客人，每天支付茶钱就行了，还有人伺候，你说这成都人精不精明？
成都的茶馆热闹，卖瓜子，卖花生，掏耳朵，擦皮鞋，舒筋骨，搓麻将，打长牌，谈生意，闷瞌睡，写文章，百业千行都对茶铺情有独钟。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉，所谓“闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。”成都人的消遥派头可见一斑。
成都的茶叶消费市场：
一：茶叶品种单一化现象严重，茶品同质化现象比较普遍。
四川人爱喝茶，尤其是以绿茶和花茶为主，在绿茶和花茶中尤其是以竹叶青和甘露的名气最大。花茶是以毛峰和所谓的叫做“碧潭飘雪”几种茶业为主。不知道是成都人是懒得挑选还是什么其它的原因，在这样单一化的茶叶品种之间竟然可以安然的享受下去。
在成都大多数茶楼中，基本上都要经营这么几个品种的茶叶：毛峰（平均价格在六元左右），如果上一点档次的话那就是竹叶青（价格在十元左右）。看一下茶楼的茶谱的话基本上就分这么两类：花茶和绿茶。花茶：碧潭飘雪，毛峰（产地有蒙顶花茶系列，成都，峨眉山，青城，内江），茉莉花茶系列（无论是蟹目龙珠，香片系列）。绿茶：甘露，竹叶青，青山绿水，苦丁茶，绞股蓝茶，龙井（极其少见）。
其次，除了少数外——如蒙顶山茶专卖店（以蒙顶山所产的花茶和绿茶为主），竹叶青专卖店，心道有机茶叶专卖店以专门的绿茶为主要经营特色，成都的茶叶连锁店所销售茶叶和茶楼的茶谱基本上没有什么不同。只是有普洱和沱茶两项。普通的绿茶占56%，花茶占28%，乌龙茶占12%，其他的4%都是普洱和沱茶。

石昆牧个人空间组别:总版主性别: 生日:2007-8-11 来自:台灣高雄积分:8391 帖子:8377 注册: 2007-08-11	2008-07-12 20:13 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：成都茶馆文化過些時間可能有機會過去體驗一下成都茶文化

心的历程个人空间组别:VIP会员性别: 生日:2007-9-4 来自:天津积分:2171 帖子:2171 注册: 2007-09-04	2008-07-12 21:12 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：成都茶馆文化我以前去过成都，因工作日程安排紧，无缘到茶馆“泡”，以后有机会去成都“泡”茶馆，做一回成都人。多谢介绍

jewelye97 个人空间组别:毛茶性别: 生日:2008-4-9 来自:上海积分:54 帖子:54 注册: 2008-04-09	2008-07-12 23:46 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复 1F 汤做糊的帖子多次去过成都，安逸舒适，很喜欢，成都的茶馆不错，但里面的茶一般般。

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露娜个人空间组别:VIP会员性别: 生日:2007-9-5 来自:云南昆明积分:448 帖子:448 注册: 2007-09-05	2008-10-08 19:33 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：成都茶馆文化作为成都人，我觉得在成都喝茶一定要用“安逸”来形容。不知可到过那种边喝茶还边泡脚按摩的茶馆？！。。。。。。

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2008-10-11 21:35 | 只看楼主

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回复: 成都茶馆文化

引用:

原帖由露娜于 2008-10-8 19:33:00 发表
作为成都人，我觉得在成都喝茶一定要用“安逸”来形容。不知可到过那种边喝茶还边泡脚按摩的茶馆？！。。。。。。

据说沈阳和静园茶楼(其中一家店有足疗)就是向四川这种喝茶方式学来的经营

wxt189 个人空间组别:毛茶性别: 来自: 积分:6 帖子:6 注册: 2008-10-23	2008-10-29 09:27 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复：成都茶馆文化

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