茶碱与人体健康

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非雾非花

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2009-03-22 16:27 |只看楼主 1^#

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　　朋友在我的博客里留言：“最近才知道茶里面的咖啡因含量是咖啡的2～3倍，而咖啡因可能引起失眠、心律不齐、还可能提高胆固醇水平。最主要的咖啡因会阻扰DNA修复，导致癌症。所以我最近一直在考虑是否要戒茶，如果真要戒会很痛苦，因为我从来不喝白开水。” 　　我回复：是说茶碱吗？茶里已知的化合物有500多种生物碱占到多少比例呢？讲这话的人能够把其它那些化合物的作用与功效一一讲出来吗？茶最早就是作药用的万物都是神的恩赐人的贪心却可把万物变成毒物凡事过犹不及白开水和茶相互不可替代的　　记得石老师的BLOG里也有过类似的问题，跑过去看看，结果看到又有茶友提问代谢茶中的生物碱增加肝脏负担的问题，老师已经答复，有类似担心的朋友可以过去看，在“博主问答”里。　　我说“茶里已知的化合物有500多种”，不准确，应该是“约500种”。这不是我说的，几个版本的《制茶学》里都是这么说的。　　我对这个“500种”印象特别深。当初我也曾经特别天真地以为，把普洱茶里那些成分的相互作用排列成公式，就能预知陈化的轨迹，找到最佳的储存方式。我把这种“天才”的想法说给老师听的时候，他只笑笑。后来，为了说明一个关于水分含量的问题，黄良大哥发了《制茶学——第二章鲜叶》的电子版给我看，我当时就被这“500种”给吓到了，居然还只是“已知”的。我才知道自己的想法有多搞笑。　　我并不认为我搞不明白的事情别人也搞不明白，当然也并不真有兴趣知道茶里所有成份的药用功效。我只想说，如果我们要谈饮茶对人体的影响，就不能抛开其余四百多种，单单把一种成份抽离出来谈。所有这些成份都不是独立存在的，它们的作用也在相互影响。在石老师的书里有这样一句话：“儿茶素能有效减缓茶叶中咖啡因对人体的副作用”（《经典普洱—名词释义》），懂的人应该已经懂了。　　生物碱、茶碱到底是什么？　　生物碱是一类相对分子质量比较小而结构却比较复杂的含氮碱性有机化合物，主要存在于植物体内，个别存在于动物体内。生物碱有几千种，含有生物碱的植物有100多个科，一种植物往往同时含几种甚至几十种生物碱，已经发现麻黄中含有7种生物碱，抗癌药物长春花中已分离出60多种生物碱。　　茶碱是几千种生物碱中的一种。与咖啡碱相似但不同。　　茶碱：theophylline；化学式：C14H14NO2；分子式：C7H8N4O2；分子量：270.2；是茶中所含的白色不定形的结晶状生物碱，为可可碱（theobromine）的异构体。作用和结构都类似咖啡碱。具有松弛平滑肌、兴奋心脏肌以及利尿的作用。　　茶碱的药理作用与血浓度有关。换言之，茶碱是否摄入过量不仅看摄入量的多少，还与各人体内的血浓度有关。同等量的茶碱对于血浓度高的人不过量，而对血浓度低的人可能就过量；同一个人摄入同等量的茶碱，血浓度高的时候不过量，血浓度低的时候可能就过量了。而人体的血浓度过高或过低，就都是“病”了。　　《最新食品安全质量鉴别与国家检验标准全书》对几种重要的生物碱及其特性和界定： l、可可碱可可碱为白色、无臭的固体物质，主要存在于可可中。其生理学作用为：利尿、扩张血管。对神经系统无刺激作用，对心肌和血压无有害作用。一般情况下，可可碱可以作为利尿剂运用。 2、咖啡碱咖啡碱为白色、无臭的固体物质。溶于热水和各种溶剂，能升华。主要存在于咖啡豆。其生理学作用为：味苦，刺激心脏、神经系统和肾，消除疲劳、提高工作效率，促进血液流通，止痛。过量或持续饮用可使神经过度兴奋、失眠、心跳加快，最后导致中毒。是治疗心力弱、流感、头痛、循环衰弱的药物成分。 3、茶叶碱茶叶碱也称为茶碱，为白色无臭的结晶性粉末。在空中比较稳定。微溶于冷水、乙醇、氯仿，难溶于乙醚，稍溶于热水，易溶于酸和碱溶液。是存在于茶叶和咖啡中的一种生物碱成分。茶叶碱的生理学作用与可可碱和咖啡碱类似。一般用作利尿剂、治疗水肿病。 4、尼古丁尼古丁也称烟碱，是烟草中的一种主要生物碱，尼古丁为无色的油状液体，溶于水和各种溶剂，在空气中变为褐色。它的生理学作用为：首先刺激神经系统，使血压升高，分泌腺分泌增加，然后发生麻痹作用，使血压波动不稳，血管狭窄，眼、心和消化道器官损害。使维生素 C浓度降低。致死量为60mg。尼古丁主要用于杀灭植物害虫，特别是作治蚜虫的喷洒剂。利用用尼古丁治疗疾病的尝试正在进一步开展。 5、胡椒碱胡椒碱为白色结晶粉末，难溶于水，溶于香精油中。存在于胡椒中。其生理学作用为：辛辣，刺激食欲。主要用于制作人造胡椒。　　大概就是这样吧，大致了解一下，没什么的。茶，想喝就喝吧，有节制就可以了。健康，首先是好心态，其次是观念和生活方式。　　好多年以前，有个较真儿的老头跟我们说“要想批什么就要先把它研究明白了”。研究明白，我不行，我只能尽力了。其实，我也不想批什么，只是不甘心当傻瓜，尽管我也很缺少科学头脑。　　我更喜欢随性，不用事事都搞得那么明白，也不可能事事都搞得那么明白。不明白的时候，我宁愿放任自己去追随喜好，也不盲从于那些假借科学名义的胡说。　　不是所有中国人都缺钙，不要每天喝牛奶，吃补钙药。　　鸡蛋里不只含胆固醇，还有降胆固醇的卵磷脂，是可以吃的。　　人每天要补充8杯液体，不是至少喝8杯水。　　过量摄取维生素可能引起多种疾病，过分限制盐分摄取也对健康无益。　　……

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